25 JAAR.. IN GOEDE HANDEN
“25 jaar geleden verzorgde ik het tafellinnen voor Intermezzo, het restaurant dat op de Tongersestraat 5 gevestigd was voordat Annaline het overnam. Ik herinner me nog goed hoe Laurent, de toenmalige eigenaar, vol enthousiasme vertelde dat hij zijn restaurant had verkocht aan iemand die hij kende van de Hogere Hotelschool. Hij stelde Annaline meteen aan mij voor en raadde de Meerssense Wassalon aan als vaste wasserij. Vanaf dat moment zijn we elkaar nooit meer uit het oog verloren.”
In goede handen
“Ik kan me de eerste keer dat ik Patriek ontmoette nog heel goed herinneren. Hij hielp zijn moeder steeds vaker in het restaurant en kwam voor het eerst de was ophalen in Meerssen. Ik stond echt even te kijken omdat hij zó op zijn vader Frans leek. Patriek zag mijn blik: ‘Jahaa, ik ben de zoon van…!’ Door de jaren heen heb ik gezien hoe Patriek en Germaine steeds meer verantwoordelijkheid kregen. Samen met Annaline vormden ze een hecht team. Inmiddels zet Patriek het restaurant op zijn eigen manier voort en daar heb ik alle vertrouwen in. Zijn energie, doorzettingsvermogen en creativiteit zorgen ervoor dat Mes Amis ook de komende jaren mensen blijft verrassen.
Ook Wijnrestaurant op het Land maakte veel indruk op mij. De eerste keer dat ik daar kwam, was ik betoverd door het Zuid-Limburgse heuvellandschap, de zonsondergang en de manier waarop alles tot in de puntjes was verzorgd. Daar is ook mijn waardering voor Limburgse wijn pas echt begonnen.”
De kneepjes van het vak leren in Amerika
“Zelf begon ik mijn wasserij bijna 35 jaar geleden in 1992, nadat ik kennis en ervaring had opgedaan tijdens mijn tijd in Amerika. In mijn eigen vak is er door de jaren heen veel veranderd. Steeds minder restaurants dekken hun tafels nog met gesteven linnen tafelkleden en servetten. Dat vind ik jammer. Een mooi gedekte tafel geeft sfeer, straalt luxe uit en nodigt uit om net wat langer te blijven zitten. Dat is misschien ook wat Mes Amis al die jaren zo bijzonder heeft gemaakt: aandacht voor detail. Juist die details zorgen ervoor dat gasten zich welkom voelen.
Lieve Annaline, ik gun je een prachtig pensioen, met de geruststellende gedachte dat jouw ‘derde kindje’ in goede handen is. En Patriek: ik hoop nog heel lang getuige te mogen zijn van alles wat jij met Mes Amis gaat neerzetten.”
